Thursday, April 28, 2011

戚风处女作 之 班兰戚风蛋糕

这个星期(24/4)轮到挑战戚风了!
其实我本身超爱吃戚风蛋糕,也想做很久了,
不过一来家里没有模,二来我妈也好像没做过这个蛋糕,
所以之前就还没有做戚风蛋糕的念头。
做了几个星期的蛋糕,家里常做的蛋糕几乎都做完了:P
加上星期六那天买了烘焙书,手册里面有提到说新手应该从戚风开始做起?
因此就赶紧去买个戚风模回来开工咯^^
一开始我毫无头绪应该买多大的模,
看了很多人的食谱好像都没有提到说要用多大的模>_<
所以就随便买了个18cm的回去。
哪里知道买回去的时候我妈就说太小了,根本不够吃=___=
接着我就特地摇个电话给羽枫问她的意见。
最后决定回去换一个22cm的回来,当然,价钱也比较贵了><

星期天晚上出外用了晚餐回来就立刻开工咯~
我曾经被问过说为什么总是在晚上时间做蛋糕^^"
我不是刻意选晚上时间的啦:P
因为我星期日晚上做,蛋糕就可以当星期一早上的早餐啦^^
星期日早上我们都没在家里用早餐的,所以也不适合在星期六晚上做。

这次做的班兰戚风蛋糕的食谱是来自于Vivian,
材料和做法我就不放了,可以看《这里


所需的材料。


我觉得做这个蛋糕最要命的,就是打蛋白!!>___<|||
由于我家的老爷mixer“功力”有限,让它自行操作的话会打得不均匀(旁边的都打不到)
而且又不会自己转=__=
所以很多时候我都会用手握着搅拌器来打的。
(所以我常说自己是人肉搅拌器@_@)
结果这个蛋白打到我手都算了,都依然是水水的 +__+
于是我妈就建议我从搅拌碗移去锅那里,
然后用斜打的方式继续打,这样大概就可以打到比较彻底吧。


这个蛋白我看打了应该有一个小时了,过程中我真的差一点就要放弃了!
终于,蛋白都打至硬了,真的倒转盆都不会掉下来,
我当时可是乐坏了,哈哈!
我想打蛋白的时间不会像我用这么久的对吗?应该是机器问题吧?
我妈说真的要考虑买个较好的搅拌机回来了=.=


把蛋白和蛋糕料搅拌好后,倒入模内就拿去烘咯。


烘了40分钟从烤箱拿出来后,就把蛋糕倒扣在铁架上。


倒扣前的样子,我妈说是蛋白的问题>__<
应该是我要把蛋白拌入蛋糕料的过程中怠慢了,
所以蛋白都开始变水了=(


待冷后,就把蛋糕从模中取出来咯。
不好意思,蛋糕放倒反了:P
第一次做,我不晓得哪边是正面哪边是底层啦 XD

到了隔天早上再看,卖相好差哦,皮几乎都剥落了,
又是蛋白的问题咯>__<

不过抛开卖相的问题,吃起来还是不错的=)
而且还蛮laku的哦,三两下子就被家人吃清光了,嘻嘻!

宇泽早上都只是爱吃他的草莓酱面包,
所以又再一次错过了吃妈咪的爱心蛋糕=.=
timing的问题啦,如果当晚我一烘好就立刻让他吃,
他肯定会很赏脸地吃个痛快的^^"
偏偏我都把蛋糕留着当早餐吃,所以宇泽经常都没口福咯~

17 comments:

  1. 唔唔~~需要打一小时的。。我觉得多半是mixer问题吧。。@_@
    我不是师傅级,说错不要骂我~
    只是我打蛋白最多5分钟就ok了~所以无法想象你的1小时~^^"
    anyway~好吃最重要~哈哈哈
    再接再厉 !

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  2. 嗯,我打蛋都是斜著打,還是用手打的呢!更痠。
    妳們都很厲害,看材料就知道要怎樣買,我不行的,一定要有人幫我介紹,教我一次,不然我一定亂買,所以我都不敢亂亂做,嗚嗚嗚。

    宇澤還是沒吃到啊?下次媽咪做好就切一小片給他吃啦!^^

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  3. 一个小时~幸好蛋白还可以发~
    我也不是很懂,不过我家没电动打蛋器,都是用手打发蛋白的,大概10-15分钟吧,倒转蛋白不会流下来就可以了~^^

    加油↖(^ω^)↗~

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  4. 我前几天也买了戚风的模,好像也是22cm的,不过还没开工,哈!
    之前我做的柠檬蛋糕蛋打得不够发,前几天我又再试多一次,这次我让mixer自行操作,可是我觉得它转得很慢咯,而且超大声的,我用手握着好像没那么大声,然后也是打了很久@@ 我还是不大会看到底打发了没,最后我顶不顺那个mixer的噪音,停止搅拌了(打了应该有半个小时吧)><
    结果做出来的蛋糕还是不够松软,但也好过第一次做的啦,哈哈哈!
    原来做戚风的蛋白要打至硬了,倒转盆都不会掉下来,我记住了,嘻~

    枫,
    你的mixer打5分钟就把蛋打发了?那么快?怎么我的要打很久,是不是mixer老牙了?

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  5. winnie@ah咪,你更厉害,用手只打10-15分钟@@
    水晶,我们的MIXER是不是可以丢了,哈哈哈!

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  6. mm...~我也不是很清楚~
    我所知道的,都是网上看来的~
    来~看看这个~这是之前我刚开始学的时候elsie给我看的~
    http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49187&prev=50318&next=48896&l=f&fid=23
    就是鸡蛋一定要冰,then用高速~再来,either用柠檬汁或者塔塔粉,都是帮助蛋白打发的~then..真的~5分钟就ok了~呵呵

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  7. heidi:哈哈~可能我比较大只,手比较有力,哈哈~
    对,我做7风的程序就是蛋黄糊先搅拌均匀,准备好,然后就开烤箱预热,就去打蛋白了,然后打好蛋白就跟蛋黄糊搅拌均匀,进模,敲一下就直接进烤箱了,哈哈~所以做戚风,我嫌麻烦的地方是要烤后不能马上吃,还要待凉才脱模,这是我最没耐心的><

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  8. 各位各位,我有事要请教大家!
    刚刚翻了翻烘焙书,仔细阅读之下才知道作者有列出几项戚风蛋糕成功的关键(笨蛋的我,应该读了才去做的><)

    蛋白的部分我大概已经抓到窍门了,先不说。我的问题是在蛋白过后接下来的搅拌。
    作者说搅拌时一定要自下而上地切拌,千万不能顺时针搅拌蛋白和蛋黄(天啊,我都是以顺时钟的方式搅拌@@)
    再来就是和淡黄面糊搅拌时一定不能消泡(OMG,我却是搅到完全消泡+_+)
    我想问的是,什么叫自下而上地切拌?有人可以指导一下吗?
    还有不能消泡的意思是。。不要搅到完全均匀,要保有一些蛋白霜里的泡?

    我拍了烘焙书上的所写的:
    http://i259.photobucket.com/albums/hh319/SilverCrystal_photo/baking/DSC03706.jpg
    http://s259.photobucket.com/albums/hh319/SilverCrystal_photo/baking/?action=view&current=DSC03707.jpg
    我现在才知道为什么有些人不敢挑战戚风了,原来难度这么高的@@

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  9. 謝謝分享。我是烘培新手,不敢發言,躲在這裡看大家討論,學習學習 =P

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  10. 水晶~我所了解的‘自下而上的切拌’,应该就跟我给你的link里头所作的一样~那个link里面有video 示范,你去开来看就知道了~
    至于消泡呢~那个我只是agak agak~也不太完全了解~只知道跟住那样的搅拌方式,大概混合均匀就好了~

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  11. 你的蛋白打太久了啦~~
    http://www.youtube.com/watch?v=ZNR4VUTLEu0
    看看这个video,也许能帮到你哦。。
    祝你成功~~

    你是用空手脱模的吗??

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  12. 枫,
    我觉得我知道我的问题在哪里了,一开始我的平放着来打,难怪都发不起来啦=_=
    我妈也是说通常打10分钟就够了,应该是我个人的问题多一点@_@

    小镇姑娘,
    斜打是正确的方式,我现在懂了~
    我之前对材料的名称都很混乱的,中文的都看不懂只懂英文名称,呵呵~ 后来看多了做多了,自然就学会啦^^
    宇泽不吃就是不吃的,算了,我也不勉强他,他自己走宝:P

    winnie,
    强咯。。用手打都只是需要15分钟@@"
    我那时候打到快放弃的时候,我也曾经问我妈是否可以用手打,可是她说突然换用手的话恐怕会打到不均匀,所以我只好硬着头皮继续慢慢打=.=
    还好最后皇天不负有心人,还是给我打发了,哈哈!

    heidi,
    我从昨晚到今早都一直在研究,看了很多资料和video,我终于知道我错在哪里了!
    原来做戚风很多窍门的@@"
    你的蛋白没有打发都还是可以把蛋糕做得那么美,厉害啊,哈哈!
    不用记下来啦,凡是戚风的食谱都会吩咐你一定要把蛋白打至硬的,呵呵!

    另外我发现除了是mixer问题外,也是我打蛋白的方式从一开始就错了,看了些video后我想我知道应该怎么做了,呵呵~

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  13. 枫,
    刚才我搜过很多video来看了,我知道什么叫自下而上地切拌了,另外我也明白为什么不能完全消泡了:D
    原来最后的搅拌是成功的关键@___@

    vivian,
    我当时也不想打那么久的啊,问题是蛋白都打不硬,我怎么继续啊@_@
    anyway,我刚才搜了很多video来看了,我知道我的问题在哪里了。
    err,什么叫空手脱模?

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  14. 各位烘焙高手、烘焙新手都在这里“华山轮剑”了
    我这个烘焙白痴唯有“悄悄地来~~又悄悄地走”-- 我闪~~

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  15. Silvia,
    这么快就闪人,真不够意思,至少都给我一点加油鼓励嘛,嘻嘻:PP

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  16. 我之前是打全蛋,不是打蛋白罢了,打不发只是蛋糕不够松软而已,嘻~

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  17. heidi,
    我还以为只有蛋白需要打发而已,原来有些还需要打发全蛋的哦@@"
    还好少我已经比较掌握到打蛋的窍门了,呵呵~

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