Tuesday, June 14, 2011

1206 の 芒果乳酪优格蛋糕

上个周末一次过来两个新的烘焙尝试,
除了有蛋挞处女作
星期日(12/6)我也大胆尝试了做乳酪蛋糕!
这次就多亏bteng给了我一个用冷冻方式烘焙的食谱,
所以我才有兴趣尝试做乳酪蛋糕罢了:P
之前参考的乳酪蛋糕的食谱都是用水浴方式烘焙的(steam bake)
而我到现在都搞不懂这到底是什么东西><
还是先去多做点功课才考虑吧。

这次的冷冻乳酪蛋糕,
食谱是参考carol的乳酪优格蛋糕

材料:

A料:牛奶50g,吉利丁片2.5片

B料:鮮奶油100cc+細砂糖20g

C料:奶油乳酪100g,優酪乳100cc,細砂糖25g,
檸檬汁2大匙(約1/2個新鮮檸檬擠汁)



餅乾底:
奇福餅乾(或消化餅乾)70g,無鹽奶油35g

1.將餅乾裝在塑膠袋中,用桿麵棍敲打及碾壓成碎狀
2.把融化的無鹽奶油加入,用手攪拌均勻
3.將攪拌好的餅乾底放入模中,用手壓實
4.先放冰箱冷藏備用


A料:
牛奶50g,吉利丁片2.5片(約8g)

1.將吉利丁片一片一片放入冰塊水中浸泡5-8分鐘軟化
2.牛奶煮沸之後將已經泡軟的吉利丁片放入融化攪拌均勻
3.放涼備用

B料:
動物性鮮奶油100cc+細砂糖20g

1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7分發
(還有微微流動的狀態),先放冰箱冷藏備用


C料:
奶油乳酪100g,優酪乳100cc,
細砂糖25g,
檸檬汁2大匙(約1/2個新鮮檸檬擠汁)

**优酪乳我用芒果口味的

1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器混合均勻,打成乳霜狀
2.將優酪乳,檸檬汁及A料加入攪拌均勻
3.再將打好的B料加入攪拌均勻
4.攪拌好的奶油糊倒入模中,放入冰箱冷藏6個小時至凝固即可
5.冷藏好用一把薄的小刀貼著模子邊緣劃一圈即可脫模

光看以上的方法就觉得好像很复杂吧><
的确这是我做过的蛋糕过程最麻烦的一个。
其中一个最不能省略掉的步骤就是处理吉利丁粉。
吉利丁粉就得先泡冷水,再隔水煮溶
(这个要谢谢bteng的提醒,不然我还真会忽略掉:P)
刚开始做的时候,我还跟自己说,
这么麻烦的蛋糕,不想再做第二次了:P

再来就是模的问题。
买模之前,其实我已经知道食谱中是用6寸模,
可是我妈吩咐我不要买这么小的,家里会不够吃,
所以我就买了8寸的模来做这个蛋糕。
做着做着的时候,才心知不妙,
模太大了啦,就连饼底都差一点铺不完整个模底呢>"<
没办法啦,还是得硬着头皮做下去,
可是已经心里有数,知道成果一定不会好了=(

由于家里还有很多熟透的芒果,
所以这次我做的是芒果口味的(食谱的是原味的),
另外最后我也擅自加了一些芒果丁下去。

放入冰箱冷冻了6个小时,就拿出来尝尝了。

果然,蛋糕是矮到一个不行>___<
没关系,卖相不行,就来尝试味道。
哈,是出乎预料地好吃呢^o^
最可惜的是,饼底太薄太少啦,吃不过瘾呢><
不过我发觉到这“矮矮”蛋糕有个好处是,
因为分量少所以吃了也不会腻,嘻嘻:P
不甘心啦,这个星期我要再做,这次要用双倍分量的:P

上个星期除了我在忙烘焙,我妈也不例外:P
我妈从《孟老师的100道小蛋糕》中找到了一些她很有兴趣的食谱
(对,我前两个星期终于网购到了这本书^^)
我妈她做了南瓜戚风蛋糕。
她说这个蛋糕适合高血糖的她吃哦,
还擅自将幼糖改成用黄糖^^"
这可是我妈第一次尝试做戚风蛋糕呢^^
做好了戚风蛋糕,我妈看到还有时间,
又立刻做了孟老师的清蒸柠檬蛋糕 @@"
结果,我家里一天内就出现了3款蛋糕 XD


以上就是我们隔天早餐的蛋糕大餐,哈哈!
我妈第一次做戚风,卖相还不错,没有回缩的现象,
不过呢,味道和质感就差一点了。
吃起来湿湿的,而且还真的什么味道都没有=__=
(果然ngam她吃,哈哈哈)
看来我妈的功力也是有待加强啦~
至于清蒸柠檬蛋糕呢,
我不知道自己是否被上次的柠檬蜂蜜戚风的酸味吓怕了
所以这次吃到这个柠檬鸡蛋糕就觉得。。
蛮不合胃口的,我不太喜欢><
我还是喜欢我妈弄的传统鸡蛋糕啦:P

8 comments:

  1. 好幸福喔,每週都有不同口味的蛋糕吃,我想吃,都要掏錢出外買,呵呵。
    嗯,我也覺得雖然薄一點,但吃起來就不會膩,就可以吃很多了,且賣相不差啊!換個份量就是成功的蛋糕了!期待期待!^^

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  2. 呵呵,看到你很满意自己的作品,我也觉得开心呢(呵呵,我也不知道为什么)

    哇,真的有很多蛋糕吃。戚风不甜,有可能你妈妈用了黄糖代替吧。我个人还蛮喜欢柠檬鸡蛋糕的,味道清新,鸡蛋味又不会重;)

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  3. 真的很多蛋糕吃阿~~~~

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  4. 小镇姑娘,
    幸福是会让人肥胖的,哈哈哈~
    嗯嗯,我也很期待明天再做过:P

    bteng,
    对啊,我就跟我妈说不要随便用黄糖来代替啦><
    其实我本来很喜欢柠檬口味的蛋糕的,觉得很开胃,
    可是就是不懂是否这次做得太酸,还是真的被上次的那个超酸的戚风吓怕了,所以开始有点抗拒酸酸的味道@@"

    meylim,
    超肥的一餐,嘻嘻!

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  5. 迟来了。。其实在某论坛早就熟悉你的名字。:)

    我也觉得薄薄的CHEESE CAKE有它的好。。吃起来刚好不腻。尤其给我这种不怎么爱CHEESE的人最NGAM.

    你提的那个水浴法就是把脱低模放在一个大它尺吋的模里,然后再把该两个模放入装有热水的模里,最后把三个模放在烤盘蒸烘。比如:9吋模放在10吋模,然后再放入装有热水(大概1/4左右的水量即可)的方模里。

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  6. Michelle,
    欢迎你^^ 真的?是C论坛还是A论坛?呵呵~

    我今天再次做了同样的乳酪蛋糕,发觉到一个问题。因为我用的不是脱底模,所以我必须先放一层保鲜膜在模底。结果脱模后蛋糕的边缘就变到凹凸不平,卖相很差>"< 看来没有个脱底模不行呢,烘焙店都有得卖吗?之前都好象不曾见到的。

    水浴法就是steam bake对吗?是不是好像以下网站的图片那样:
    http://suzettecooks.com/2010/08/tips-what-does-steam-bake-mean/

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  7. 你在c的比较活跃 :) 在A & C 都曾看到你。

    我还没试过用保鲜膜来垫底,照理是可行的,因看过老师拿来做半圆的模型。对,烘培店有卖的,是深灰色的模型。
    你给的LINK就是我要说的。。呵呵。。看图一目了然。

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  8. 米雪,
    我是很久都没有上A论坛了,兼顾不到啊:P

    用保鲜膜垫底是可行,不过脱模的时候很考功夫,蛋糕很容易流裂了,呜呜~
    看来我还是去找一个脱底模好了~

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